Ẩm thực địa phương luôn có một lợi thế mà nhiều sản phẩm hiện đại khó sao chép: ký ức, câu chuyện và sự gắn kết với một vùng đất. Nhưng để những giá trị ấy bước ra khỏi phạm vi gia đình và trở thành một thương hiệu có sức sống trên thị trường, người làm F&B cần nhiều hơn tình yêu dành cho món ăn.
Tại HORECFEX VIETNAM 2026, MasterChef Tuyết Phạm sẽ xuất hiện trong một buổi podcast đặc biệt cùng Vietnam Hotelier, chia sẻ hành trình biến những giá trị rất gần gũi của ẩm thực xứ Quảng thành một câu chuyện kinh doanh mang dấu ấn riêng.
Sau khi trở thành Á quân Vua đầu bếp Việt Nam 2015, chị lựa chọn trở về Đà Nẵng và phát triển Nu Đồ từ chính câu chuyện mì Quảng của gia đình. Thay vì tách khỏi truyền thống để tìm kiếm sự mới mẻ, Tuyết Phạm lựa chọn khai thác những gì đã quen thuộc, sau đó làm mới bằng cách phát triển sản phẩm, xây dựng trải nghiệm và định hình thương hiệu phù hợp với thị trường hiện đại.
Cuộc trò chuyện tại HORECFEX vì thế không chỉ xoay quanh chuyện nấu ăn. Đó còn là những chia sẻ về quá trình khởi nghiệp F&B, những lần điều chỉnh sản phẩm, cách một thương hiệu nhỏ thích ứng trước khó khăn và bài toán giữ được tinh thần ban đầu khi hoạt động kinh doanh dần phát triển.
Điều đáng chú ý trong câu chuyện của Tuyết Phạm là khả năng nhìn thấy giá trị kinh doanh ngay trong những chất liệu bản địa tưởng như rất quen. Một món ăn truyền thống không chỉ có thể xuất hiện trên thực đơn, mà còn có thể trở thành điểm chạm để khách hàng hiểu thêm về văn hóa, con người và câu chuyện của điểm đến.
Đối với các đầu bếp, nhà hàng, khách sạn và doanh nghiệp hospitality, podcast sẽ gợi mở một hướng đi thiết thực: sự khác biệt đôi khi không cần bắt đầu bằng việc sáng tạo một điều hoàn toàn mới, mà bằng cách nhìn lại những giá trị mình đang sở hữu và tìm cách kể chúng bằng ngôn ngữ phù hợp với khách hàng hôm nay.
Giữa một thị trường F&B liên tục xuất hiện những xu hướng mới, bản sắc địa phương vẫn có thể là lợi thế cạnh tranh bền vững nhất nếu được hiểu đúng, làm mới đúng và kể lại bằng một câu chuyện đủ chân thành.